山东激活“舌尖上的产业”推动餐饮新“食”尚

“食不厌精，脍不厌细”，代表着国人对饮食的高标准。而今，随着健康、理性、实用等餐饮新理念蔚然成风，消费者的味蕾偏好悄然转型，讲究更加精致与健康。作为鲁菜发源地，山东时下正通过不断创新的菜品设计、匠心独运的服务模式、灵活多变的营销策略等，引领餐饮新‘食’尚。

一碗罐子汤，配一个烧饼，再佐以一碟咸菜，吃得酣畅淋漓……在菏泽市巨野县，当地人的一天是从一碗热气腾腾的罐子汤开始的。

罐子汤源于清朝末年巨野县大谢集镇的集市，已有百余年历史。罐子汤采用鲁西南特有的散养青、白山羊，取其羊骨、羊头肉、羊肝、羊心等新鲜的原料长时间熬汤制作，多用花椒、生姜为佐料，再放入当地的地瓜粉条，具有汤浓鲜香、不腥不膻、香气袭人的特点。

记者采访获悉，为适应现代人对健康饮食的追求，新一代传承人改进罐子汤的加工工艺和制作流程，吸收了西北地区的配料配方，少了油腻，汤色更加清爽。

目前，巨野县建设了标准化生产车间，利用网络直播销售等方式，开拓了重庆、成都、杭州等市场，年生产礼品装和软包装罐子汤500吨，年产值700多万元人民币。

在众多鲁菜当中，拔丝类的菜肴独树一帜，其“金玉满堂”的外在品相，为餐桌增添祥和富贵的气氛，采用陈集山药制作的“拔丝山药”便是拔丝菜肴的典型代表。

陈集山药，因其体表生长着像鸡皮毛囊的粗糙斑点，很像鸡皮而得名“鸡皮糙山药”。又因质地坚硬，粉性足，久煮不烂，不易折断，两根相击有铿锵之音，而获名"铁棍山药"，是菏泽鲁西新区陈集镇的特产。

据山东天中陈集山药合作社总经理赵伟介绍，陈集山药口感集"面、甜、香、绵、爽"于一体，应用广泛，是制作拔丝山药、一品山药、山药羊肉等食品的主要原材料。

赵伟称，近年来，为适应年轻人口味，合作社创新研发了蜜汁山药、山药红枣、山药芝麻等特色风味食品。此外，山药糕、山药粉等山药制品成为陈集山药礼盒的标配。

“薄如纸，柔似缎，色泽亮丽，营养丰富。”山东煎饼如今以其“煎饼卷一切”的包容性，获得了各地民众的喜爱。

在位于临沂市费县的沂蒙小调特色食品公司的生产车间内，现代化的生产流水线上，一张张冒着热气的煎饼散发出诱人的香气，冷却后即可折叠、装袋、打包。

据沂蒙小调特色食品公司运营总监张金玉介绍，为迎合消费者的味蕾偏好，该公司创新研发了大米核桃、大米红枣、黑芝麻、玉米花生等特色风味煎饼，并在沂蒙小调煎饼礼盒中增加“么就”“芝麻盐”等标语，让山东煎饼“飘香”四海。

走进临沂市沂水县院东头镇八亩地农家乐，厨师正在起锅烧油、挥勺烹饪，辣椒段放在笊篱里炸锅，香味辣味一时齐活，火候拿捏五味调和，锅勺碰撞间一道“远近闻香”的沂蒙特色炒鸡便出锅。

目前，沂蒙炒鸡几乎成为沂水县每家餐饮店的招牌菜。八亩地农家乐负责人张杰告诉记者，在探索餐饮新“食”尚的过程中，各家炒鸡店逐渐开拓出线上销售渠道，通过社交平台推出各类炒鸡套餐、可快递送货的真空包装炒鸡，让千里之外的顾客也可以尝到生长在沂蒙山上的地道炒鸡。

清亮如金，清香四溢，这是昌乐好友花生油给食客的第一印象。好友古法熟榨花生油畅销马来西亚、新加坡、新西兰等国家和地区，2023年创汇达到了324万美元。潍坊市昌乐县贸易促进会副会长纪文慧表示，该县对山东老字号“好友”品牌从丰富产品种类、改进产品包装、提升产品品质、改进营销方式等方面入手，因企制宜采取了个性化提升措施，推动餐饮企业守正创新、提升品牌、加快发展。

走进位于淄博市张店区的康都炸肉，前来购物的顾客络绎不绝。

据了解，康都炸肉始于1994年，在不断发展中不断求创新，推出热炸、酱卤、干熏等30余种产品。其中黄金盒子、干炸排骨、爆炸鱿鱼等更是淄博消费者耳熟能详、有口皆碑的美食。无论是外出求学的游子，还是异乡颠沛流离的打工人，累了或是饿了，都会想念这一口炸肉的味道。